Bell Icon
Abonneer u op onze nieuwsbrief!

Voorjaarsrisotto met asperges, gerookte geitenkaas en honing

Recept
Maaltijd
Voorgerecht
Categorie
Vegetarisch
Kooktechniek
Roken
Niveau
Gemiddeld
Voorbereidingstijd
20
minuten
Bereidingstijd
45
minuten
Totaal
105
minuten
Aantal
4
stuks
Proef de lente met deze verrukkelijke voorjaarsrisotto! Deze smeuïge risotto combineert de zachte, frisse smaak van groene asperges met de intense, rokerige toets van gerookte geitenkaas. Een vleugje honing zorgt voor een subtiele zoetheid die alle smaken prachtig in balans brengt. Dit gerecht is perfect voor een licht, maar smaakvol voorgerecht, en zal zeker indruk maken op je gasten. Eenvoudig te bereiden en vol van smaak – deze voorjaarsrisotto is een ware traktatie voor de zintuigen!
INGREDIËNTEN

Groenten voor de Risotto

  1. 1 takje munt
  2. 1 bussel platte peterselie
  3. 1 pakje sluimererwten
  4. 100g erwten

‍

Afwerking en kaas

  1. smeuïge bio geitenkaas
  2. biohoning
  3. Extra vierge olijfolie
  4. 1 pakje verse bloemen naar keuze
  5. 4 witte asperges
  6. rookchips van noten of fruithout

Voor de risotto

  1. 250g risotto rijst
  2. 1 ajuin
  3. 50g boter
  4. 1 eetl. olijfolie
  5. 1 teentje look
  6. 150ml witte wijn
  7. 1l groenten bouillon
  8. 1 citroen

‍

Voor de saus

  1. 1 sjalot
  2. 100 ml witte wijn
  3. 150g boter
  4. 1 citroen
VOORBEREIDING

Groenten voor de Risotto

  1. Breng je kamado met een directe opstelling naar een hitte van 250°C met het gietijzeren rooster
  2. Pluk de takjes platte peterselie en munt en snijd fijn, houd enkele blaadjes apart voor de afwerking en bewaar deze in ijswater
  3. Besprenkel de sluimererwten en geblancheerde asperges kort met olijfolie en gril ze 1 minuut aan elke kant op het gietijzeren gril
  4. Snijd de uiteindes va de asperges in schijfjes tot halverwege en snijd de sluimererwten in schuine ringetjes en houd even apart

‍

Voor de Saus

  1. Snij de sjalot in een fijne brunoise en laat samen met de witte wijn tot 1/3de inkoken.
  2. Snijd de boter in kleine blokjes en bewaar in de koelkast, het is heel belangrijk dat de boter ijskoud blijft, ander gaat de saus schiften
  3. Werk het ingekookte mengsel op met de boter tot een mooie saus en kruid af met peper en zout.
BEREIDING

Risotto & Roken van geitenkaas

  1. Breng de bouillon in een steelpan aan de kooken houd deze warm
  2. Verhit de olie en boter in een gietijzeren pan met dikke bodem op een directe bbq Stoof hierin de ui aan 2 min. Let goed op de de uien glazig worden zonder te kleuren, voeg dan de look toe en stoof nog een minuutje mee. Look verbrand snel en dat waillen we niet daarom voegen we deze later toe. Voeg de rijst toe en stoof de korrels 2-3 min. door het mengsel. Blus met de wijn en laat al roerend in 1-2 min. inkoken tot driekwart is opgenomen door de rijst.
  3. Voeg steeds een flinke schep (# 250 ml) warme bouillon toe en roer de risotto tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas de volgende schep toe. Ga zo 20-25 min. door tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst beetgaar is. Haal van het vuur en laat even rusten.
  4. Snijd de geitenbuches in schijven van 1,5cm en smeer ze in met de honing
  5. Rook de geitenkaas gedurende 10min. tussen de 150°C - 180°C indirect
  6. Meng de gesneden asperges, sluimererwten, doperwten, de groene kruiden, citroenrasp, het-sap door de risotto en werk op met boter. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Doe een lepel saus in een diep bord, schep de risotto erop en garneer met de gegrilde asperges, gerookte kaas, verse kruiden, bloemen en citroenzeste en kruidenolie.
Print Recept