Porchetta the Original & Sides

Voorbereiding van de Rub

1. Venkelzaad Roosteren:
   • Rooster het venkelzaad kort in een gietijzeren pan boven een vuur om de aroma's vrij te maken.
2. Kruiden Bereiden:
   • Vijzel het geroosterde venkelzaad tot poeder.
   • Pluk de verse tijm, rozemarijn, salie, en oregano, hak deze fijn en vijzel ze zonder olie toe te voegen.
   • Meng de gemalen kruiden met de zeste van een citroen tot een homogene rub.

‍

Voorbereiden van het Vlees

1. Spek Voorbereiden:
   • Leg het spek met de zwoerdzijde naar boven op een snijplank.
   • Kerf de zwoerd in met een scherp keukenmes of een stanleymes. Stel het mes in op de juiste diepte om alleen het vet in te snijden zonder het vlees te raken.
   • Verwijder de zwoerd over een lengte van 10 cm bij een kleiner stuk spek om het later makkelijker te kunnen rollen.
2. Vlees Vlinderen:
   • Draai het spek om en snijd overtollige randen recht.
   • Maak een insnede in het midden van het vlees tot halverwege.
   • Draai je mes en snijd een zijde van het vlees open zonder het volledig los te snijden, en doe hetzelfde aan de andere kant. Het vlees is nu gevlinderd voor optimale kruiding.
3. Kruiden:
   • Wrijf het vlees in met de rub en vervolgens met grof zeezout naar smaak.

‍

Porchetta Rollen en Binden

1. Rollen:
   • Rol de porchetta stevig op.
   • Bind de rollade elke 10 cm stevig op met kooktouw.
2. Zwoerd Bereiden:
   • Wrijf de ingekerfde zwoerd in met grof zeezout. Dit helpt bij het krokant worden tijdens het roosteren.

Bereiding op de BBQ

1. BBQ Instellen:
   • Stel je BBQ in op een directe hitte van 180°C met een lekbakje midden tussen de kolen om vetvlammen te voorkomen.
2. Garen:
   • Plaats de porchetta op het spit en rooster tot een kerntemperatuur van 67°C is bereikt.
3. Afwerking:
   • Verhoog indien nodig de BBQ-temperatuur naar 200°C - 220°C om de zwoerd extra krokant te maken en rooster nog 15 tot 30 minuten door.
   • Streef naar een eindtemperatuur van ongeveer 70°C voor perfecte garing en een heerlijk krokante korst.
   • Laat het vlees nog minstens 15 tot 30min. afgedekt rusten zodat de sappen zich mooi kunnen herverdelen.

‍

Aardappelen 'Al Forno'

1. Voorbereiden:
   • Was de aardappelen grondig en snijd ze in de lengte in 6 of 8 gelijke stukken.
2. Kruiden:
   • Breng de aardappelen op smaak met peper en zout.
   • Kneus enkele teentjes knoflook en voeg deze toe aan de aardappelen.
   • Leg enkele takjes rozemarijn tussen de aardappelstukken voor extra aroma.
3. Garen:
   • Leg de gekruide aardappelen op een bakplaat of in een ovenschaal geschikt voor de BBQ.
   • Plaats de schaal op de barbecue ingesteld op indirecte hitte van 200°C.
   • Gaar de aardappelen gedurende 45 tot 60 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Draai ze halverwege de kooktijd om voor een gelijkmatige garing en kleuring te verkrijgen.

‍

Wortelsalade met Venkel

1. Voorbereiden:
   • Schil de wortelen en rasp ze fijn.
   • Halveer de venkel en snijd deze flinterdun met een mandoline.
   • Hak het venkelloof en de munt fijn.
2. Mengen:
   • Meng de wortel, venkel, venkelloof en munt in een grote kom.
   • Breng op smaak met limoenzeste, limoensap, olijfolie, peper en zout.

‍

Tomatensalade

1. Tomaten Voorbereiden:
   • Snijd de grote tomaten in tweeën en elke helft in 6 of 8 stukken.
   • Halveer de kerstomaten.
2. Uien en Knoflook:
   • Pel en snijd de rode ui in flinterdunne ringen met een mandoline of een scherp mes.
   • Pel en hak de knoflook fijn, plet deze vervolgens onder het mesblad en voeg toe aan de salade.
3. Mengen en Serveren:
   • Scheur de basilicumblaadjes fijn en voeg ze toe.
   • Breng op smaak met olijfolie, citroenzeste, citroensap, peper en zout.
   • Garneer met dun gesneden ringen van rode ui.

‍

Courgetti met Pesto

Pesto Maken

1. Basis Pesto:
   • Pel en hak de knoflook, snijd deze in stukjes en plet in een vijzel.
   • Voeg gehakte cashewnoten toe en plet tot een puree. doe alles in een mengkom.
   • Pluk de basilicumblaadjes, hak deze samen met de steeltjes fijn en plet verder tot een puree in de vijzel.
2. Afmaken:
   • Voeg geleidelijk olijfolie toe terwijl je blijft mengen.
   • Hak de ansjovis in stukjes en voeg toe aan het basilicummengsel.
   • Meng de look, noten en basilicum met gemalen kaas. Voeg extra olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.

‍

Courgette Bereiden

1. Courgetti:
   • Maak met een mandoline spaghettislierten van de courgette.
   • Meng de courgetti met de pesto en breng op smaak met peper en zout.
2. Serveren:
   • Werk af met geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes.

‍

Serveren:

Presenteer elke salade mooi en geniet van de frisse, aromatische smaken. Elk van deze gerechten biedt een unieke smaakervaring die ideaal als bijgerecht bij deze sappige, aromatische porchetta met een perfect krokante zwoerd. Ideaal voor een feestelijke gelegenheid of een speciale maaltijd met vrienden en familie.