Kwartel met kruiden aan het spit, gepofte aardappel en jonge wortel in zoutkorst

Voorbereiding van de kwartels

1. Verwijder voorzichtig de nekjes van elke kwartel. Bewaar deze voor de saus.
2. Breng de kwartels vanbinnen op smaak met zout en peper.

‍

Kruiden & marinade:

1. Spoel de verse kruiden af onder koud water. Vul de holte van elke kwartel met 2/3de van de tijm, oregano, en rozemarijn.
2. Bind eventueel extra kruiden aan de buitenkant van de kwartels vast met keukentouw, wetende dat deze kruiden mogelijk kunnen verbranden tijdens het grillen.
3. Hak de overige kruiden fijn en plet in een vijzel, breng op smaak met peper, zout, limoen zeste en olijfolie.
4. Verdeel de limoenen in 8 en steek 1 stuk bij de kruiden in de kwartels.
5. Wrijf nu de kwaltjes in met de marinade, ja kan dit ook van de dag tevoren doen, wij geven de voorkeur 15 min. voor de garing. Kwartel is delicaat vlees, ga je dit te sterk bewerken verlies je de mooie natuurlijke smaak.

‍

Rookhout en Barbecue Voorbereiden:

Steek de barbecue aan en stel in op een constante temperatuur van 180°C. Voeg het rookhout toe aan de barbecue;

1. citrus zorgt voor een scherpere zoete toets
2. appelhout is een goede keuze voor een milde, zoete rooksmaak.
3. notenhout zorgt voor een vol zoet aroma
4. olijfhout geeft dan weer een frisse toets met een zacht bittertje

Kwartels aan het Spit:

1. Rijg de kwartels aan het spit en zorg ervoor dat hun pootjes stevig vastgebonden zijn zodat ze goed blijven zitten tijdens het roosteren.
2. Bestrijk de kwartels eventueel nogmaals met de marinade. Dit zorgt ervoor dat ze tijdens het draaien gelijkmatig bedekt blijven met de aromaten. Ook halverwege de garing en net voor serveren kan je deze stap nog eens herhalen.

‍

Garen:

1. Laat de kwartels ongeveer 20 - 30 minuten roosteren op het spit. Controleer de interne temperatuur; de kwartels zijn gaar als de borst en de dijen een interne temperatuur van 68°C - 70°C bereiken.

‍

Saus:

1. Bak de nekjes mooi krokant aan in een gietijzeren pan op een directe bbq of open vuur.
2. Snijd de ui en wortel in fijne brunoise
3. Voeg de ui, wortel, takje tijm en laurier toe en bevochtig met een beetje cognac en gevogelte fond
4. Laat het geheel langzaam inkoken en zeef door een fijne zeef
5. Breng de saus op smaak met peper en zout en werk op met een klontje boter en verfris met het sap van limoen.

‍

Rusten en Serveren:

1. Haal de kwartels van het spit en laat ze enkele minuten afgedekt rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, waardoor het vlees bij het aansnijden sappiger blijft.
2. Snijd de kwartels aan en serveer ze warm.

‍

Maken van de korst:

1. Meng in een grote kom het zout, bloem, en verbrande houtskool. Hak de rozemarijn en tijm fijn en roer deze door het mengsel.
2. Voeg geleidelijk water toe totdat je een kneedbaar deeg krijgt dat niet aan je handen kleeft.

‍

Voorbereiden van de Aardappels:

1. Spoel de vastkokende aardappels schoon, ze hoeven niet droog te zijn na het wassen.
2. Bekleed een geschikte pan met bakpapier, zorg dat het bakpapier over de randen van de pan hangt.

‍

Samenstellen:

1. Verdeel het deg in 2 en rol het deeg plat met een deegrool en druk het deeg gelijkmatig in de pan, zodat het de bodem en randen bedekt.
2. Leg een handvol hooi op de bodem van de korst. Voeg de krielaardappels toe en bestrooi deze licht met zout. Plaats een takje rozemarijn, tijm, en enkele blaadjes laurier tussen de aardappels.

‍

Afdekken en Bakken:

1. Rol het resterende deeg uit tot een platte plaat en leg dit over de aardappels om een afgesloten laag te vormen. Zorg dat het pakket goed luchtdicht afgesloten is.
2. Til het geheel voorzichtig uit de pan aan het bakpapier en druk het deeg goed aan rondom de aardappels.
3. Plaats het pakket in een voorverwarmde houtoven of barbecue. De hoge temperatuur zal de korst snel laten uitharden.

‍

Bereiden van de zure room

1. Hak de kruiden fijn, met de zure room en breng op smaak met peper en zout

‍

Garing Controleren:

1. Prik met een steekthermometer door de korst om de kerntemperatuur van de aardappels te meten, die minimaal 90°C moet zijn.
2. Dit unieke recept zorgt voor een intrigerende smaak en textuur, en maakt van een alledaagse bereiding iets speciaals door het gebruik van hooi en aromatische kruiden, gecombineerd met de rokerige hint van houtskool.

‍