Bell Icon
Abonneer u op onze nieuwsbrief!

Gerookte Carpaccio van Everzwijn

Recept
Maaltijd
Voorgerecht
Categorie
Vlees
Kooktechniek
Barbecueën
Niveau
Gemiddeld
Voorbereidingstijd
30
minuten
Bereidingstijd
30
minuten
Totaal
70
minuten
Aantal
4
stuks
Ontdek een unieke twist op carpaccio met dit verfijnde recept van gerookte carpaccio van everzwijn. De subtiele rooksmaak voegt diepte toe aan het malse, dun gesneden vlees, dat perfect combineert met frisse kruiden en een vleugje citrus. Een bijzondere en elegante traktatie, ideaal als voorgerecht voor liefhebbers van wild en barbecue. Bereid je voor op een smaakexplosie die zowel natuur als verfijning op je bord brengt!
INGREDIËNTEN

Voor het vlees:‍

  1. 500g everzwijn gebraad
  2. Kruidenrub Barbecoa sweet & color
  3. Whisky rookchunks

‍
Voor de crème van bonen:

  1. 200g witte bonen (voorgekookt of gedroogd en geweekt)
  2. 500ml groentebouillon
  3. 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  4. 1 bussel tijm
  5. 1 chilipeper, fijngehakt
  6. 1 sjalot, fijngehakt
  7. Zeste en sap van 1 citroen
  8. Olijfolie

‍‍

Benodigdheden:

  1. 1 skillet
  2. Mixer
  3. Keukenpapier
  4. Snijmachine of scherp mes
  5. Klopper
  6. Draadloze thermometer


‍

Voor de zoetzure champignons:‍

  1. 50g cantharellen
  2. 50g oesterzwammen
  3. 50g champignons
  4. 100g suiker
  5. 100ml water
  6. 100ml frambozenazijn

‍
Voor de dressing & afwerking:

  1. Sap van 1 rode biet
  2. Olijfolie
  3. Frambozenazijn
  4. 1 eetlepel mosterd
  5. 4 radijzen, in dunne schijfjes

‍

BBQ Benodigdheden:

  1. Indirect hitteschild
  2. RVS rooster
  3. Gietijzeren rooster

‍

VOORBEREIDING

Voorbereiden van het vlees:
Verwarm de BBQ tot 150°C met een indirecte opstelling.
Wrijf het vlees in met de rub.
Voeg de rookchunks toe en rook het vlees tot een kern van 52°C, ongeveer 20 tot 30 minuten. Laat daarna afgedekt rusten.

‍

BEREIDING

Crème van bonen:
Als je gedroogde bonen gebruikt, week ze dan een nacht in koud water.
Verhit een skillet op directe BBQ-hitte van 250°C, voeg olijfolie toe.
Fruit de sjalot, knoflook en chilipeper. Voeg bonen en bouillon toe met de tijm.
Laat de bonen gaarkoken, voeg indien nodig extra bouillon toe.
Giet af maar bewaar het vocht. Pureer de bonen met wat kookvocht tot een gladde pasta, voeg extra vocht toe voor de gewenste dikte.
Breng op smaak met citroensap, zeste, peper en zout.

‍
Zoetzure champignons:
Breng water, suiker en azijn aan de kook.
Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.
Blancheer de champignons kort in het kookvocht en laat uitlekken.

‍
Dressing en serveren:
Meng mosterd, bietensap, azijn en fijngesneden sjalot.
Klop er geleidelijk olijfolie door voor een gebonden dressing.
Smeer een lepel bonenpuree op het bord, leg daarop dunne plakjes vlees.
Verspreid de radijsschijfjes en champignons over het vlees.
Druppel de dressing erover en garneer eventueel met verse muntblaadjes.

‍

Eet smakelijk!

Print Recept